Käserei Sedrun: Ein Trauerspiel

Seit ich denken kann, kaufe ich in der Cascharia Sedrun ein. Das Schild “Centrala da Latg” ist einer meiner frühesten Kindheitserinnerungen.

Seit einigen Monaten brodelt es aber spürbar im Bündner Oberland: Die Käseproduktion der gesamten Cadi soll in Disentis zentralisiert werden.

Jahrelang machte die Familie Manser in der Sedruner Käserei solide Arbeit – da wusste man, was man hat. Die Bedienung war freundlich und herzlich. Die Milch und der Käse dufteten noch nach Kuh, es gab offenen Rahm, Rohmilch ins eigene Kännli und vieles mehr.

Leider kamen dann ein paar “findige” Köpfe auf die Idee, über Jahrzehnte gewachsene Strukturen über den Haufen zu schmeissen – der auch andernorts grassierende Fusions- und Zentralisieungswahn begann auch hier zu wirken.

Seit Thomas Manser Sedrun im Zuge der drohenden Umstellungen verständlicherweise den Rücken gekehrt hat, mochten auch viele Einheimische den Laden nicht mehr besuchen. Ich sagte mir: Nun denn, einheimische Produktion muss man trotz allem unterstützen, einige Spezialiäten gabs noch, und ein Schwatz mit Bea hinter der Theke war eh immer gut.

Heute dann die Ernüchterung…

… der Laden ist nur noch ein Selbstbedienungslokal, es hat in Plastik vakuumierten Käse, Eier, Butter, Naturejoghurt in Plastikbehältern (Glas-Mehrwegkonzept adieu), Rahm, Fonduemischung und einiges weniges mehr. Ein unfreundlicher Herr, der scheinbar zufällig da war, weigerte sich zuerst, das Depot für die noch vom Herbst vorhandene Milchflasche rauszurücken. “Das ist nicht mein Problem, ich bade doch nicht Sachen meiner Vorgänger aus. Irgendwann ist Schluss, Sie können nicht nach Monaten noch mit alten Flaschen kommen.” – Wie bitte?

Er wusste nicht einmal den Depotbetrag, schlussendlich gab er mir widerwillig einsfünfzig und riet mir, den Behälter in die PET-Sammlung zu geben. Da hat sich scheinbar einer perfekt auf seine neue Aufgabe vorbereitet und sich extrem gut informiert! Dass es der treuen Kundschaft (die jahrelang die selben Rituale mitmachte) reichlich egal ist, ob irgendwas bei den Besitzverhältnissen geändert hat und dass die meisten Gäste im Oktober gehen und im Dezember ahnungslos wiederkommen, schien ihn gaaaaanz und gar nicht zu interessieren.

Was man denn tun müsse, wenn man den passenden Betrag fürs Kässeli nicht dabei habe und etwas kaufen wolle… der mürrische Mann fand, da müsse man halt irgendwo wechseln gehen. Kundendienst wie aus dem Bilderbuch. Korrekt: hier fühlt man sich alles andere als willkommen.

Immerhin: Ein Flyer weist darauf hin, dass es “spätestens ab 2011” an einem neuen Standort wieder einen bedienten Laden gebe und bittet um Verständnis für die “Zwischenlösung mit dem Selbstbedienungsladen”.

Das einzige grosse Plus: Der Selbstbedienungsladen ist täglich (auch am Wochenende) zwischen 8 und 19 Uhr offen – das ist gut. Von Hilfsbereitschaft und Freundlichkeit aber keine Spur, was von verschiedenen Seiten im Dorf bestätigt wird. Das Netteste, was ich zum Thema “Käserei” aufschnappte, war noch: “Vergiss es, da ist alles den Bach runter”.

Kann man wohl sagen. Eine lange Tradition scheint zu Ende. Ein Bergdorf, in dem Kühe en masse weiden, ohne gute Käserei? Das kanns ja wohl nicht sein.

Wer an dieser Misere Schuld ist, erschliesst sich mir bisher noch nicht so richtig. Wie so oft ist alles ziemlich verworren und vielschichtig hier oben. Aber dass man es soweit hat kommen lassen, ist auch aus touristischer Sicht jammerschade.